Einkochen

Zum Einkochen von Obst kann man Einmachgläser verschiedener Größe verwenden. Obst gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen. Erst dann sollte man Stiele, Steine, Kerngehäuse, Schalen usw. entfernen. Verschiedene Früchte erfordern eine unterschiedliche Vorbehandlung, die man am besten im Rezeptteil bei den einzelnen Sorten nachlesen sollte. Grundsächlich werden beim Einkochen die Früchte in harte, saftarme und saftreiche Sorten unterschieden. Saftreiche Beerensorten werden mit Einmachzucker schichtweise in die Gläser gefüllt. Auf harte Früchte gießt man eine Zuckerlösung ( für 3,5 bis 4 kg Früchte 1 Liter Wasser mit 300 bis 750 g Einmachzucker - je nach Sorte - aufkochen), bis die Früchte eben bedeckt sind. Quitten oder harte Birnensorten etwa 10 Minuten in der Zuckerlösung vorkochen, dann in die Gläser füllen. Damit der Glasrand sauber bleibt, sollte man einen Einfüllring verwenden. Die Gläser zwischendurch auf ein feuchtes Tuch aufstoßen, damit sie dichter befüllt werden können. Obst bis etwa 2 cm unter den Rand der Gläser einfüllen. Dann mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. Gläser so in die Grillpfanne stellen, dass sie sich nicht berühren. Grillpfanne in die 1. Einschubleiste einschieben und Wasser 1 cm hoch in die Grillpfanne gießen. Backofen auf 175 Grad Celsius stellen. Sobald das Wasser in den Gläsern perlt, das dauert je nach Anzahl und Größe der Gläser 50 bis 70 Minuten - wird bei Obst und sehr feinen Gemüsesorten der Backofen ausgeschaltet. Gemüse und schlechter garende Speisen müssen stattdessen noch 10 Minuten weitergaren. Nach dem Ausschalten beginnt die Einkochzeit. Die Gläser bleiben dann noch 30 bis 60 Minuten im geschlossenen Backofen. Gläser herausnehmen, auf ein Tuch stellen und mit einem Tuch abdecken. Klammern erst nach dem Erkalten entfernen. Gläser beschriften und Inhalt und Datum angeben.